近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)全鏈條食品安全管理規(guī)范》正式實(shí)施，要求配餐企業(yè)從原料采購(gòu)、加工制作到配送服務(wù)均需通過(guò)“全鏈條認(rèn)證”。新規(guī)的落地，為行業(yè)設(shè)立更高標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)健康配餐產(chǎn)業(yè)邁向規(guī)范化發(fā)展新階段。
作為洛陽(yáng)地區(qū)餐飲服務(wù)的重要參與者，多家本地企業(yè)已啟動(dòng)認(rèn)證籌備工作。以“洛陽(yáng)食堂承包”服務(wù)為主營(yíng)業(yè)務(wù)的企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，新規(guī)對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)審核、加工流程規(guī)范及配送溫控等環(huán)節(jié)提出嚴(yán)格要求，目前正通過(guò)優(yōu)化管理體系、引入智能監(jiān)測(cè)設(shè)備等方式提升合規(guī)能力。
專注于團(tuán)餐服務(wù)的“洛陽(yáng)麥苗餐飲管理”公司率先響應(yīng)政策，其負(fù)責(zé)人介紹，公司已升級(jí)中央廚房的檢測(cè)設(shè)備，并建立原料溯源系統(tǒng)，確保從農(nóng)田到餐桌的全程可追溯。同時(shí)，通過(guò)員工培訓(xùn)強(qiáng)化操作規(guī)范，保障配餐安全。
業(yè)內(nèi)專家指出，全鏈條認(rèn)證將加速行業(yè)洗牌，推動(dòng)企業(yè)向精細(xì)化、專業(yè)化轉(zhuǎn)型。對(duì)于消費(fèi)者而言，新規(guī)的落實(shí)將進(jìn)一步降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。未來(lái)，隨著更多企業(yè)通過(guò)認(rèn)證，健康配餐行業(yè)有望迎來(lái)更高質(zhì)量發(fā)展。
目前，洛陽(yáng)多家配餐企業(yè)正加緊完善軟硬件設(shè)施，力爭(zhēng)在過(guò)渡期內(nèi)完成認(rèn)證，以應(yīng)對(duì)這場(chǎng)“大考”，為區(qū)域餐飲服務(wù)樹(shù)立標(biāo)桿。
