?近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)飲食健康的關(guān)注升級(jí)，預(yù)制菜與現(xiàn)制餐的競(jìng)爭(zhēng)逐漸從便捷性轉(zhuǎn)向“新鮮度”與營(yíng)養(yǎng)保留的技術(shù)比拼。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)18%，而現(xiàn)制餐企業(yè)則通過(guò)縮短供應(yīng)鏈、優(yōu)化加工流程，在餐飲服務(wù)市場(chǎng)占據(jù)超60%的份額。
預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)升級(jí)速凍鎖鮮與冷鏈技術(shù)，力求保留食材營(yíng)養(yǎng)。例如，洛陽(yáng)食堂承包公司近期引入-40℃急凍設(shè)備，將菜品溫度快速降至冰點(diǎn)以下，減少水分流失與維生素氧化。與此同時(shí)，現(xiàn)制餐企業(yè)依托智能化設(shè)備提升效率，洛陽(yáng)麥苗餐飲管理公司開(kāi)發(fā)的“中央廚房+智能烹飪終端”模式，可在30分鐘內(nèi)完成食材分揀、烹飪到配送的全流程，確保菜品現(xiàn)制口感。
行業(yè)專(zhuān)家指出，兩類(lèi)模式的競(jìng)爭(zhēng)本質(zhì)是技術(shù)對(duì)“時(shí)間變量”的突破。預(yù)制菜需延長(zhǎng)保鮮周期，而現(xiàn)制餐則壓縮加工時(shí)間，兩者均在嘗試平衡效率與健康。目前，部分企業(yè)已探索結(jié)合路徑，如預(yù)制菜搭配現(xiàn)制調(diào)料包，或現(xiàn)制餐采用預(yù)制半成品縮短備餐時(shí)間。
洛陽(yáng)食堂承包與洛陽(yáng)麥苗餐飲管理等區(qū)域企業(yè)表示，未來(lái)將加大研發(fā)投入，聚焦食材溯源、加工工藝等環(huán)節(jié)，以技術(shù)創(chuàng)新回應(yīng)市場(chǎng)對(duì)“新鮮健康”的需求升級(jí)。這場(chǎng)圍繞“新鮮度”的競(jìng)賽，或?qū)⒊蔀橥苿?dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化與品質(zhì)化的重要引擎。
